日本清酒「薰・爽・醇・熟」風味分類

日本清酒的風味可大致分為四大類別：「薰」「爽」「醇」「熟」。此分類方式多以香氣強度、酒體結構及味道層次作為判斷基準，能讓消費者及專業人士更有效地理解酒款特性，並作出更合適的餐酒配對。

A close-up view of various sake bottles showcasing their unique designs.

1. 薰酒類（Kun-shu）

特徵：香氣華麗、果香突出、口感輕盈

薰酒類以明亮、華麗的香氣為主調，常帶有梨、蘋果、蜜瓜等果香，整體風格輕巧而通透。多見於吟釀及純米大吟釀類別，適合欣賞香氣的飲者，亦非常適合作為餐前酒。建議配對：刺身、白身魚、清淡海鮮料理。

2. 爽酒類（Sawa-shu）

特徵：清爽利落、風味簡潔、易於配餐

爽酒類以乾淨俐落的口感為主要特徵，香氣較低調，味道明快、結尾爽快，非常適合作為日常餐酒。此類清酒多見於普通純米、本釀造等類別。建議配對：燒鳥、天婦羅、家庭式料理。

3. 醇酒類（Jun-shu）

特徵：米味濃郁、酒體厚實、旨味明顯

醇酒類以米香與旨味為主，酒體較為飽滿，味道層次豐富。適合喜歡帶有重量感口味的飲者，能與較濃味的食材形成良好平衡。常見於純米酒及特別純米類別。建議配對：壽喜燒、燉牛肉、豚肉料理。

4. 熟酒類（Juku-shu）

特徵：熟成香氣、風味濃厚、帶金黃色澤

熟酒類經過較長時間熟成，呈現出焦糖、烤堅果、乾果等複雜風味，色澤往往偏向金黃或琥珀色。此類清酒個性鮮明，適合單獨品飲或搭配濃味料理。建議配對：藍芝士、堅果、風味濃郁的醬燒料理。